Uma sobremesa bem escolhida já é um prazer por si só. Mas quando harmonizada com a bebida certa, a experiência pode ser elevada a outro nível. No Vino!, maior rede de wine bars do Brasil, a carta de harmonização com sobremesas vai além do tradicional, explorando vinhos, espumantes, vinhos do Porto e até vermutes para criar combinações equilibradas e surpreendentes.
“Quando falamos de harmonização, a regra mais importante é o equilíbrio. A doçura da sobremesa precisa conversar com a bebida, sem que uma sobreponha a outra”, explica Raphael Zanette, fundador do Grupo Vino!. Segundo ele, muitos erram ao escolher vinhos secos para acompanhar doces, o que pode resultar em sabores amargos e desconfortáveis no paladar.
Para guiar quem deseja explorar esse universo, o Vino! apresenta algumas harmonizações irresistíveis:
Sorvete de manjericão com coulis de morango ao vinho branco + Sauternes ou Gewurztraminer Alsaciano
A cremosidade do sorvete de manjericão contrasta com a acidez do coulis de morango ao vinho branco, criando um equilíbrio refrescante. Para harmonizar, o Sauternes ou o Gewurztraminer Alsaciano potencializa os aromas herbais e frutados da sobremesa, tornando a experiência ainda mais sofisticada. “Esses vinhos trazem um dulçor equilibrado, sem sobrecarregar o paladar, e destacam as nuances frescas de manjericão e do morango”, explica Zanette.
Torta de Maçã com Sorvete da Casa + Vin Santo Italiano
A crocância da massa, o dulçor das maçãs caramelizadas e a cremosidade do sorvete ganham nova dimensão quando acompanhados do Vin Santo, tradicional vinho de sobremesa da Toscana. Com notas de mel, amêndoas e especiarias, ele equilibra a doçura da torta sem sobrecarregar o paladar.
“Esse vinho tem um toque sutil de acidez, que corta a gordura do sorvete e faz com que a combinação fique leve e agradável”, destaca o especialista.
Cheesecake com Morangos em Calda + Vinhos de Colheita Tardia ou Riesling com Boa Acidez
O contraste entre a cremosidade do cheesecake e a acidez dos morangos em calda torna essa sobremesa ainda mais especial. Para harmonizar, vinhos de colheita tardia ou um Riesling com boa acidez equilibram o dulçor da calda e realçam a leveza do creme. “A acidez do Riesling ajuda a limpar o paladar e potencializa os sabores da sobremesa sem torná-la enjoativa”, afirma Raphael Zanette.
Brownie cm calda de Nutella + Vinho do Porto Ruby
O sabor intenso do chocolate pede uma bebida à altura, e o Vinho do Porto Ruby cumpre esse papel com perfeição. Seus aromas de frutas vermelhas maduras e seu dulçor equilibrado harmonizam com a potência do cacau, sem deixar a sobremesa excessivamente doce.
“Esse é um encontro de intensidade. O Ruby tem corpo e estrutura para segurar o chocolate, sem que um apague o outro”, diz o especialista.
Sorvete de Coco Fresco com Geleia Artesanal + Espumante Moscatel
Refrescante e delicado, esse sorvete se transforma quando harmonizado com um Moscatel. Suas notas florais e frutadas, aliadas à acidez vibrante, limpam o paladar a cada colherada, tornando a experiência ainda mais leve. “O gás do espumante traz frescor e faz com que os sabores do coco e da geleia se destaquem ainda mais”, explica Zanette.
Seja para um jantar especial ou apenas para tornar uma sobremesa do dia a dia mais interessante, explorar essas combinações pode ser uma experiência divertida e surpreendente. No Vino!, todas essas harmonizações estão disponíveis no menu exclusivo, pronto para quem deseja se aventurar no mundo dos sabores.
